FRANCIACORTA DOCG EXTRA BRUT CANTO DELLE CICALE - 0.75L – Le Cantorie

UVAGGIO: Chardonnay (80%) , Pinot nero (20%)
PROVENIENZA UVE: Gussago (BS), margine est della Franciacorta
TIPOLOGIA AREA: Collinare, 250 – 300 s.l.m.  tutti i vigneti sono gradonati e rivolti a sud
TIPOLOGIA TERRENO: Calcareo – argilloso, roccioso
SISTEMA DI IMPIANTO: Guyot, cordone speronato
VENDEMMIA: Seconda metà di agosto, con meticolosa selezione dei grappoli in vigna prima della spremitura
RESA MEDIA PER Ha: 70 ql/Ha; 
VINIFICAZIONE: Il mosto viene ottenuto per pressatura soffice delle uve selezionate e successivamente viene raccolto in vasche d’acciaio, dove avviene la prima fermentazione alcolica controllata mediante basse temperature (15-16 °C) per esaltare i profumi e la finezza del vino. Trascorsi otto mesi dalla vendemmia viene preparata la Cuvèe de Le Cantorie e imbottigliata, seguendo scrupolosamente il metodo classico della Franciacorta.
TIRAGGIO: aprile /maggio dell’anno successivo alla vendemmia
PERMANENZA SUI LIEVITI: minimo 27/30 mesi
ATMOSFERE IN BOTTIGLIA: circa 6 atm
PRODUZIONE: 25.000 bottiglie
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5%
RESIDUO ZUCCHERINO: Vol 3 gr/lt .

E’ l’ultimo vino nato della famiglia Le Cantorie ed ha sostituito la tipologia Franciacorta Brut  Si chiama “Il Canto delle Cicale” perché l’area  dove risiedono i vigneti e la cantina la chiamavano,  80 anni fa  “le Cantorie”, perché era la zona dove le cicale cantavano sia di giorno che di notte nel periodo estivo. Il nostro Extra Brut   vanta affinamenti minimi di 27/30 mesi sui propri lieviti, ben 10/12 mesi in più rispetto ai  18 mesi  minimi  imposti dal disciplinare di produzione  Franciacorta.  Il tempo passato sui lieviti risveglia nel vino inedite armonie, tutte da sperimentare.  Questo Franciacorta è ottenuto con metodo classico da selezionatissime uve Chardonnay (80%) e Pinot nero (20%), e raccoglie in sé tutte le caratteristiche del territorio. È un prodotto complesso e allo stesso tempo fragrante, sapido e minerale, con un perlage finissimo e profumi fruttati e di lievito, eleganti e raffinati al palato.